謎の集団

ドトールでコーヒー飲んでます。
隣のテーブルで若人たち(大学生？)が『古今東西』をやってます。
テーマは「適度な米料理」

パエリア
ピラフ
ジャンバラヤ
炒飯
ライスグラタン
おにぎり
「適度な」の部分はどこ？